Recette franc-comtoise de poulet au vin jaune : un festin traditionnel à votre table

La Franche-Comté, région située à l’est de la France, regorge de trésors culinaires, dont le fameux poulet au vin jaune. Ce plat emblématique célèbre le mariage parfait entre volaille tendre et vin jaune, une spécialité locale aux arômes intenses. Traditionnellement, cette recette se prépare avec des ingrédients simples mais de grande qualité, reflétant le terroir et le savoir-faire des habitants de cette région montagneuse.

En apportant ce mets à votre table, vous invitez une part de la Franche-Comté dans votre cuisine. Le vin jaune, vieilli pendant six ans en fût de chêne, confère au poulet une saveur unique et inoubliable. Accompagné souvent de morilles, ce plat promet une expérience gustative riche et réconfortante, idéale pour les repas en famille ou entre amis.

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Origines et histoire du poulet au vin jaune

Le poulet au vin jaune est un plat traditionnel de la cuisine franc-comtoise, originaire des montagnes du Jura, une région bien dotée en morilles. Cette recette franc-comtoise de poulet au vin jaune tire son essence du vin jaune, un nectar rare produit exclusivement dans le Jura à partir du cépage Savagnin. Vieilli pendant au moins six ans et trois mois, ce vin développe des arômes de noix et de curry qui se marient parfaitement avec la volaille.

Un plat enraciné dans le terroir jurassien

Originaire de la Franche-Comté et plus précisément des montagnes du Jura, le poulet au vin jaune reflète l’authenticité et la richesse du terroir. La région est aussi connue pour ses champignons, notamment les morilles, qui ajoutent une profondeur de saveur au plat. Cette recette, souvent servie lors de la Percée du Vin jaune, un événement annuel célébrant la naissance du nouveau millésime, attire des gourmets du monde entier.

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Un événement marquant : la Percée du Vin jaune

La Percée du Vin jaune est l’occasion idéale pour découvrir ce plat emblématique. Chaque année, les amateurs de vin et de gastronomie se rassemblent pour célébrer ce vin unique. Le poulet au vin jaune est souvent préparé pour l’occasion, mettant en avant les produits locaux et l’art culinaire franc-comtois. Cet événement renforce les liens entre la tradition et la modernité, permettant aux chefs contemporains de réinventer la recette tout en respectant ses origines.

Ingrédients et préparation pas à pas

Pour réussir la recette franc-comtoise de poulet au vin jaune, rassemblez les ingrédients suivants :

• 1 poulet de Bresse ou une poularde
• 50 cl de vin jaune du Jura
• 200 g de morilles séchées ou fraîches
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1 : Faites tremper les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement.

Étape 2 : Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et dorez les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.

Étape 3 : Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les morilles égouttées et faites-les sauter pendant quelques minutes.

Étape 4 : Déglacez avec le vin jaune, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 5 : Une fois le poulet cuit, retirez les morceaux et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et laissez réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Service

Nappez les morceaux de poulet avec la sauce aux morilles et au vin jaune. Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur pour une expérience gastronomique complète. Le mariage entre la tendreté du poulet et les arômes complexes du vin jaune offrira une expérience sensorielle inoubliable.

Accords mets et vins pour une expérience gustative optimale

Pour sublimer votre recette franc-comtoise de poulet au vin jaune, choisissez des accords mets et vins bien pensés. Le vin jaune, avec ses arômes de noix et de curry, se révèle être le compagnon idéal de ce plat. D’autres vins peuvent aussi s’harmoniser parfaitement avec ce mets.

Vins blancs

Optez pour un Chardonnay du Jura. Ce vin blanc sec de la région du Jura apporte une fraîcheur qui contrebalance la richesse du poulet au vin jaune. Ses notes minérales et son acidité naturelle complètent à merveille les saveurs complexes du plat.

• Chardonnay du Jura
• Savagnin

Fromages

Les fromages de la région se marient aussi très bien avec le vin jaune. Le Comté, un fromage produit en Franche-Comté, offre une alliance parfaite avec les arômes de noix du vin jaune. De même, le Morbier, avec sa pâte souple et ses arômes lactés, crée une harmonie gustative intéressante.

• Comté
• Morbier

Créations contemporaines

Les chefs contemporains réinventent parfois cette recette traditionnelle en y ajoutant des ingrédients modernes ou en adaptant les techniques de cuisson. Ces créations peuvent aussi être accompagnées de vins plus audacieux, comme un Chardonnay vieilli en fût de chêne, apportant des notes vanillées et boisées.

Le choix des vins et des accompagnements joue un rôle fondamental pour magnifier votre poulet au vin jaune et offrir une expérience gustative mémorable.