Recettes inédites pour magnifier la cuisson de la saucisse de Morteau

Le 12 Nov 2024

La saucisse de Morteau, emblème de la gastronomie franc-comtoise, mérite toute notre attention pour révéler ses saveurs riches et fumées. Bien plus qu’un simple produit régional, cette saucisse se prête à des créations culinaires surprenantes.

Imaginez-la cuite lentement au four avec des pommes de terre fondantes et des herbes fraîches, ou encore grillée au barbecue pour un goût plus intense et caramélisé. En revisitant les méthodes de cuisson traditionnelles, on découvre des façons innovantes de sublimer cette charcuterie d’exception, tout en respectant son caractère authentique. La cuisine devient alors un terrain de jeu pour réinventer des classiques avec une touche de modernité.

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Qu’est-ce qui rend la saucisse de Morteau unique ?

La saucisse de Morteau, originaire de la ville éponyme, située dans la Franche-Comté, est plus qu’une simple saucisse. Depuis le XVIe siècle, elle incarne la tradition culinaire de cette région montagnarde. Son label IGP (Indication Géographique Protégée), obtenu en 1997, atteste de sa qualité et de son authenticité.

La technique du tuyé, qui consiste à fumer la saucisse à la sciure de bois de sapin ou d’épicéa pendant au moins 48 heures, lui confère des saveurs incomparables. Ce savoir-faire ancestral préserve le goût fumé unique de la saucisse de Morteau, la démarquant des autres charcuteries. Le mélange de plusieurs parties du porc, telles que le jambon, l’épaule et la poitrine, contribue aussi à sa richesse gustative.

Voici quelques faits marquants :

4000 tonnes de saucisses de Morteau sont produites chaque année.
L’appellation « saucisse de Morteau » est protégée et contrôlée depuis le 2 janvier 2007.

La réputation de la saucisse de Morteau dépasse les frontières de la Franche-Comté, grâce à son goût authentique et sa qualité irréprochable. En revisitant les méthodes de cuisson traditionnelles, on découvre des façons innovantes de sublimer cette charcuterie d’exception, tout en respectant son caractère authentique.

Techniques de cuisson pour sublimer la saucisse de Morteau

Pour magnifier la saucisse de Morteau, plusieurs techniques de cuisson se distinguent. Le chef Philippe Feuvrier, spécialiste de la saucisse de Morteau et chef de l’Auberge de la Roche, propose une méthode inédite : le « Jésus ». Cette recette consiste à pocher la saucisse dans un bouillon parfumé, afin de préserver son goût fumé tout en l’adoucissant.

La cuisson à l’eau

La méthode traditionnelle reste la cuisson à l’eau. Plongez la saucisse dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes. Cette technique conserve la texture ferme et le goût authentique de la saucisse de Morteau.

La cuisson au four

Pour une alternative, optez pour la cuisson au four. Enveloppez la saucisse dans du papier aluminium avec quelques herbes aromatiques. Faites cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Cette méthode permet de concentrer les saveurs tout en conservant la jutosité de la saucisse.

Cuisson à l’eau pour préserver le goût fumé.
Cuisson au four pour des saveurs concentrées.
La méthode « Jésus » de Philippe Feuvrier pour une version adoucie.

Chaque technique apporte une touche différente, sublimant ainsi cette charcuterie d’exception. Considérez aussi la cuisson en cocotte avec des légumes de saison. Cette méthode, particulièrement prisée en Franche-Comté, permet de créer des plats complets et savoureux. La saucisse de Morteau, véritable joyau de la gastronomie franc-comtoise, se prête à une multitude de préparations, chacune révélant une facette de ses arômes uniques.

Recettes inédites pour magnifier la saucisse de Morteau

Velouté de potiron à la saucisse de Morteau

Pour une entrée raffinée, essayez le velouté de potiron à la saucisse de Morteau. Faites revenir des oignons dans du beurre, puis ajoutez des cubes de potiron et de pommes de terre. Couvrez avec du bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez le tout pour obtenir une texture onctueuse, puis incorporez des rondelles de saucisse de Morteau préalablement pochées. Servez avec une touche de crème fraîche et quelques herbes aromatiques.

Millefeuille pomme-Morteau

Pour une touche plus audacieuse, réalisez un millefeuille pomme-Morteau. Alternez des couches de tranches fines de pomme et de saucisse de Morteau dans un plat à gratin. Ajoutez un filet de miel, du thym et un peu de jus de citron. Passez au four à 180°C pendant 25 minutes. Ce plat joue sur les contrastes entre la douceur de la pomme et le goût fumé de la saucisse.

Tarte Tatin pomme-Montbéliard

La tarte Tatin revisite l’association classique entre la pomme et la saucisse. Caramélisez des quartiers de pomme dans du beurre et du sucre. Disposez-les au fond d’un moule, ajoutez des morceaux de saucisse de Morteau et recouvrez de pâte feuilletée. Enfournez à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Renversez la tarte avant de servir pour dévoiler les pommes caramélisées et la saucisse fondante.

Velouté de potiron pour une entrée onctueuse.
Millefeuille pomme-Morteau pour un plat audacieux.
Tarte Tatin pour un dessert revisité.

Ces recettes inédites montrent la versatilité de la saucisse de Morteau. Considérez aussi la combinaison avec des produits régionaux comme le chou, les morilles ou la cancoillotte. La diversité des préparations permet de révéler toutes les nuances de cette charcuterie d’exception.